我國(guó)有很大一部分人都以大米為主食,可以說(shuō)我國(guó)的大米市場(chǎng)是比較大的,在當(dāng)前社會(huì),大家在選購(gòu)大米是要求可以說(shuō)是非常高的,不僅對(duì)加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)要求嚴(yán)格,還對(duì)其蒸煮食用品質(zhì)方面有要求,追求口感好,風(fēng)味好,色、香、味俱全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
而有研究表明,大米的韌性口感受大米中的淀粉物質(zhì)直鏈淀粉和支鏈淀粉的直接影響,因此,大米的直鏈淀粉測(cè)定可以作為評(píng)價(jià)大米食用品質(zhì)的指標(biāo)之一。
利用直鏈淀粉測(cè)定儀如何鑒別大米品質(zhì)?下面隨湖北品牌大米小編一起了解一下吧。
而測(cè)定直鏈淀粉的含量有很多方法,如國(guó)標(biāo)法和簡(jiǎn)化法,它們均適用于大米直鏈淀粉含量的測(cè)定,但是因?yàn)樵跍y(cè)定過(guò)程中,受技術(shù)和人為因素的限制,導(dǎo)致測(cè)定的結(jié)果存在偏差性。因此,現(xiàn)在多使用直鏈淀粉測(cè)定儀檢測(cè)大米的直鏈淀粉含量。
直鏈淀粉測(cè)定儀顧名思義就是一款檢測(cè)直鏈淀粉含量的儀器,直鏈淀粉是一類能溶于水而不能成糊狀的淀粉,同時(shí)與普通的淀粉一樣遇碘顯藍(lán)色,通過(guò)直鏈淀粉測(cè)定儀,操作者可發(fā)現(xiàn)與其余作物相比,直鏈淀粉含量是糧食感官品種以及后續(xù)加工選擇評(píng)定的一大重要因素。
除此之外,直鏈淀粉測(cè)定儀還具有分析速度快、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好等特點(diǎn),可以滿足大批量的大米直鏈淀粉含量檢測(cè)分析的要求。
產(chǎn)于南方的秈稻,就屬于高直鏈淀粉含量的品種,直鏈淀粉含量高,米細(xì)比較細(xì)長(zhǎng),韌性口感較低,彈性低。而產(chǎn)于北方的粳稻則屬于低直鏈淀粉含量的品種,直鏈淀粉含量低,支鏈淀粉含量高,煮熟后的粘性也比較高,米飯韌性口感高,彈性高。
近年來(lái),我國(guó)非常重視糧食,其中就非常重視大米的質(zhì)量,大米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度等都是重要的判斷大米品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),其中大米直鏈淀粉含量又是較為重要的因素之一。通過(guò)大米直鏈淀粉測(cè)定儀,可以幫助改良稻米品質(zhì),生產(chǎn)出更加符合現(xiàn)代人們需求的大米產(chǎn)品,滿足現(xiàn)代人們生活的需要,同時(shí)也能夠提升稻米種植的效益。